青团怎么做好吃 青团的做法和配方
青团是网红美食非常经典的一种，以艾草打成汁，再包上馅料，口感绵软又香糯，用艾草制作的食物，闻上去便会自带一股淡淡的清香味道，吃着也不会让人感觉甜腻！对于喜欢吃青团的朋友来说，自己在家也是可以轻松做的，1碗糯米粉加上半碗粘米粉，然后再搭配点艾草叶，做的青团软糯清香口感特别好！接下来就跟着养生知识网一起来聊一聊青团怎么做好吃以及青团的做法和配方吧！ 青团怎么做好吃1.肉松青团(1) 食材：艾叶粉8g、糯米粉180g、澄面30g、开水100ml、猪油10g、糖20g、蛋黄6个、肉松适量、豆沙300g、色拉油适量。 (2) 做法： ① 将艾草粉和细砂糖混合，倒入开水搅拌均匀。 ② 将艾草汁加入到糯米粉和澄面中，放入猪油，搅拌均匀，揉成光滑的面团。 ③ 分成份量相同的剂子，大约每个40G。 ④ 蛋黄碾碎待用。蛋黄不用碾得过碎，稍微留点颗粒状就好。 ⑤ 把碾碎的咸蛋黄和肉松混合搅拌均匀，色拉油一点点慢慢加，把所有食材拌匀成团即可。 ⑥ 豆沙分成30克每个。豆沙馅捏成圆形包入肉松馅，捏成球状。 ⑦ 青团皮放在手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。 ⑧ 将青团放在刷上油的蒸盘上，蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸制15分钟即可。 2.青团(1) 食材：糯米粉100G、菜汁70G、澄粉30G、豆沙馅适量、开水适量、猪油10G。 (2) 做法： ① 艾草（也可用其它的绿叶菜代替），焯水后，放入料理杯，同时加入少量的清水。用料理机打成绿色菜汁。 ② 糯米粉倒入容器内，加入菜汁，混合成均匀的面团。 ③ 澄粉中加入开水，搅拌成团。 ④ 将糯米粉面团和成面团，放入容器内。 ⑤ 揉成均匀的面团，加入猪油，充份揉均匀，成三光的面团。 ⑥ 分成同样大小的小剂子，将小剂子按成片，放上豆沙球。 ⑦ 慢慢用手推上去收口，收好口后，放在两手掌之间，揉成光滑的的青团坯子。 ⑧ 做好的青团坯子，下边垫上一小片油纸，均匀的摆入蒸笼内。 ⑨ 冷水上锅，蒸十分钟左右，即可出锅。 3.蛋黄肉松青团(1) 食材：艾草200克、清水150克、糯米粉150克、粘米粉100克、蛋黄10个、肉松适量、糖20克。 (2) 做法： ① 艾叶焯水后捞出混合清水用料理机搅打成泥，过滤出汁液，喜欢吃浓点的可以直接加艾叶泥来揉。 ② 做艾叶青团皮之前先来处理蛋黄，蛋黄放在烤盘上，最好买新鲜的咸蛋磕出蛋黄，这样口感最佳，要是用袋装蛋黄建议用油浸泡一晚上。 ③ 放入ACA烤箱中层，180度烤10分钟左右即可，烤好的蛋黄放冷备用。 ④ 将糯米粉和粘米粉混合均匀后，加入糖，分次加入艾叶汁揉成团，不黏手即可，不要加太多。 ⑤ 将面团分成40克一个的小剂子，手捏开，放入适量的蛋黄和肉松。 ⑥ 蛋黄用手稍稍捏碎，口感会更好，然后包起来，放在油纸上。 ⑦ 全部做好后放在蒸架上，大火上汽蒸15分钟即可。 4.豆沙青团(1) 食材：艾叶一大把、水磨糯米粉100g、粘米粉40g、豆沙馅儿400g、白糖一小勺、猪油一小勺、小苏打适量。 (2) 做法： ① 艾草去掉茎部和死叶子，提前准备好冰水，煮过的叶子放在越凉的水里叶子就会越绿呀。 ② 锅里倒入稍微多一点的清水，水开以后放入清洗干净的艾草。 ③ 用筷子快速拨均匀，而且要快速不停的搅拌哦 保证每片叶子焯到水 露在外面没有焯到水的颜色会深一些 有些还会氧化变黑。 ④ 时间不能煮的太久，大概一两分钟左右，出锅以后先放到凉水里过一遍。 ⑤ 在马上放到刚才准备好的冰水里，用手拨均匀 彻底凉到就好啦。 ⑥ 用手挤掉水份，不需要即得太干，放入到榨汁机里 也可以放适量凉白开，觉得不好打的话 如果打算用泥的话打得越碎越好 打成泥状 。 ⑦ 后面用了纱布过滤，弄好以后放入到干净的碗里，记得盖上保鲜膜哦，防止氧化。 ⑧ 准备一个大一点的容器放入准备好的糯米粉，粘米粉，白糖。 ⑨ 用温水和面最好，慢慢倒入，差不多的时候用手揉成团 一定要软硬适中 这个就用手自己去感觉哈。 ⑩ 取一个深一点的盘子，铺一层油纸，防止粘黏，揉好的糯米面团压扁压平。 ⑪ 放进锅里，水开手蒸25分钟左右 时间不绝对，可以用筷子插进去看看有木有白点 没有就是熟透了。 ⑫ 蒸的时候我们来准备馅儿 今天用的是红豆沙，直接买来的，搓成40g左右一个。 ⑬ 蒸好的面团拿出来放进一个大一点的碗里，赶紧加入一小勺猪油，不能太多 戴上手套赶紧揉，有点儿烫哈。 ⑭ 差不多的时候把艾蒿泥放进去，耐心一点慢慢揉吧，直到全部揉匀。 ⑮ 大概每份30g左右 多一点少一点都没事的哈 取一个按扁，然后放上刚刚搓好的豆沙馅儿。 ⑯ 虎口收紧，即使包上保鲜膜一个个放起来就好啦 记得戴手套如果直接用手会感觉好粘的。 5.榴莲青团(1) 食材：糯米粉200克（生面团）、粘米粉35克、艾草粉5g、清水200g、澄粉25克（熟面团）、开水25克、榴莲200g。 (2) 做法： ① 25克澄粉放入碗中，倒入25克开水用手动打蛋器迅速搅匀。 ② 另取一个盆，称出200g糯米粉、35g粘米粉和5g的艾草粉再加入200g的清水。 ③ 把生面团和熟面团混合揉成光滑的绿色粉团，盖好保鲜膜防止风干。 ④ 把面团平均分成25g一个的小团子。 ⑤ 揉圆按扁，放入榴莲馅团，用虎口收口，慢慢揉圆，成型。 ⑥ 全部包好，揉圆，青团下边垫油纸防粘。 ⑦ 锅里先把水烧开，再把蒸屉放上去，中火蒸15分钟。 |