植物油为什么是反式脂肪（植物油是不是反式脂肪）
植物油脂是反式脂肪吗 植物油脂不是反式脂肪，植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等，但是氢化植物油含有大量反式脂肪酸。 氢化植物油是将普通植物油在一定温度和压力下加氢催化而成的，它具有延长食物保质期和使食物变得更脆的作用，因此常被用于糕点加工中。不仅如此，珍珠奶茶中的奶香也是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等材料调制，对身体有害，不宜多吃。 植物油是反式脂肪酸是什么？ 反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，这种加工可防止油脂变质，改变风味， 反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪酸，即C=C结合的氢在两侧， 而顺式结构的脂肪酸中C=C结合的氢只在同侧。 植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。 植物油选购技巧 看颜色：一般高品质植物油颜色浅，低品质的植物油颜色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异，同种类型的植物油比较，劣质油比合格食用油颜色要深。 看透明度：一般高品质食用油透明度好，无浑浊，如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假的油脂，油质就会浑浊，透明度低。 以上内容参考 百度百科-植物油 植物油是反式脂肪酸的元凶？别被断章取义了。最近这些年，随着人们对食品安全、养生关注度的提升，反式脂肪也作为一个大课题，被无数次津津乐道，这一次它又被推上风口浪尖，不是因为那些高热量奶茶、蛋糕，而是我们日常最多吃的——植物油。 什么？！植物油居然是反式脂肪酸的主要来源，家里日常使用的玉米油、葵花籽油、花生油，甚至是橄榄油不都是潜在的风险了吗？ 这里，我们需要先了解一下植物油变成反式脂肪的原理。 简单来说，就是在氢化的过程中，一种自然界不存在的“反式”脂肪酸（trans fatty acid）就这样形成了。 那么，就不能吃植物油了吗？非也。 掌握以下规则，可以让你吃得更健康，降低罹患疾病的风险。 众所周知，动物油（猪油、牛油等）含有非常多的胆固醇，对“三高人群”有极大的杀伤力，尤其是生活条件较为富庶的今天，更是谈“脂”色变。其实，动物油中主要含维生素A和维生素D，和人的生长发育有密切关系，可以适量食用，但老年人和有心脑血管疾病的人还是建议少吃动物油。 有人要问了，外国人吃黄油多，黄油是动物油么？可以替代猪油么？ 其实黄油跟动物油没有半点关系，是用牛奶加工出来的产物 ，营养价值很高，但多吃也容易发胖，不适合孕妇、肥胖者、糖尿病患者等食用，男性也不宜多食，可能致前列腺肥大。 不是有植物黄油和动物黄油的区分吗？难道这么多年都被骗了？ 一般来说，我们所说的黄油都是指动物黄油。植物黄油听上去似乎很健康，但它不是从牛奶中提取的，而是人造的，人造的，人造的！植物黄油是将植物油加入人工香料并运用相关工艺制作而成的黄油。它的口感较差，对健康也不利。 因为植物黄油的价格便宜，做出来的烘焙又跟动物黄油做出来的几乎没差别，常人很难区分。所以大多数烘焙店里都会用植物黄油。所以能自己在家做烘焙的，尽量自己在家做，也尽量多用动物黄油。 所以，为了身体健康，还是多食植物油更好，植物油中不含胆固醇，其中的植物固醇还能阻止人体吸收胆固醇，对防止动脉硬化有一定作用。在日常饮食中，食用植物油和动物油比例最为2:1，前文提到的反式脂肪，真正的祸根不是植物油本身，而是人们的烹饪过程。 植物油在高温油炸的时候，极易产生反式脂肪。 动物油发烟点较高，适合用作油炸、爆炒等烹饪方式；而植物油常温下呈液态（即发烟点低），适合用作凉拌。 不过，不管是植物油还是动物油，每人每天食用的烹调油最好不要超过30g，大约是6~7瓢羹的量。除此之外，还要尽量保证品种的多样性，玉米油、菜籽油、橄榄油等，每种油的营养成分不一样，多种选择，保证营养摄入均衡。 其实，如果是在家吃菜，每天30g已经很多了，容易让人掉以轻心的是外出用餐。很多餐饮店里重油的口味需要和油的反复煎炸烹煮，会极大地增加反式脂肪的摄入风险。 零食是反式脂肪的另一大来源，饼干、薯片这些可以保存1~2年的零食，为了增加其食品味道的稳定性，多数采用了反式脂肪来制造。 植物油精炼为什么会产生反式脂肪酸?精炼植物油不是反式脂肪酸。精炼植物油可能会含少量反式脂肪酸，但它不等同反式脂肪酸，精炼植物油在提炼过程中如果经过加氢或高温工艺处理可能会产生部分反式脂肪酸。反式脂肪酸是由植物油氢化不完全而产生的，常存在于半氢化或氢化不完全植物油中，而完全氢化的植物油不含反式脂肪酸。 消费者选购精炼植物油注意事项1、优先选择名牌大型企业生产的食用植物油产品。2、选择标识规范齐全、并在保质期内的食用植物油产品。标识齐全的食用植物油产品应有生产厂名、厂址、产品名称、净含量、执行标准号、生产日期和保质期等。3、可透过透明包装查看食用植物油是否明亮透彻和是否有不正常的异物。开封后，检查食用植物油的气味是否正常，不应有酸败味或哈喇味。 以上内容参考 百度百科-精炼植物油 植物油是反式脂肪酸吗植物油不是反式脂肪酸。但是反式脂肪酸可能会存在于植物油里，比如精炼植物油里面，就含有这种物质。 精炼植物油可能会含反式脂肪酸，但也不是必然，具体的看精炼的工艺，工艺加氢或者高温等就可能产生反式脂肪酸。精炼植物油是一个很大的范围，日常食用的色拉油也属于精炼植物油。百度词条的解释说的太绝对了，不那么正确。 几乎用到油的包装食品，用的都是精炼植物油，所以不用担心成分表里有这个。不过再补充，中国特色的地沟油，有时候会变化成精炼植物油。。 含反式脂肪酸，需要注意的是以以下几个面孔出现的成分： 氢化植物油、半氢化植物油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、起酥油或植脂末(来自百度百科)，鲜奶奶油，植脂奶油，玛琪琳（麦淇淋）。 棕榈油经过氢化等工艺加工后才有可能改变其碳链顺序，出现反式脂肪酸，但一般情况下不会出现，并且即使在氢化油里出现，含量也较低，使用这类油脂生产的蛋糕、植脂末等相应的含量更低，正常来说食用后对人体没有危害。 消费者不必谈“氢化植物油”色变。关于“氢化植物油”消费者需注意两点：一是“氢化植物油”即植物奶油、起酥油等，并不能和反式脂肪酸完全画等号，经过工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。二是应该限制食品中“反式脂肪酸”的含量，但并不是要禁止使用氢化植物油，在美国、丹麦等也未出台限制使用氢化植物油，仅是建议居民日均反式脂肪酸摄人量不超过总能量的1%。 |