蔬菜营养从这些烹饪细节中流走

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烧菜隔顿吃——营养素递减　　有的人为了方便，一次烧一大碗，不但隔顿吃，还隔天吃，殊不知这样做会使维生素C及B族维生素大量破坏。经测定，炒好的青菜什么癫痫病专业医院好放15分钟，维生素C减少20%，东莞治癫痫很好的医院放30分钟损失30%，放1小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以很好现烧现吃，既卫生又营养。

加油太多——素油荤油都一样

不少人怕吃肉，怕吃荤油，怕脂肪摄入太多，但在炒菜时加了许多素油，否则感到口味不好。其实动物油和植物油一样，每克油都产生37.656 KJ热量，所以不管是荤油还是素油，如果摄入太多都可引起肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富贵病”，所以炒菜加油要适量，每人每天吃油25g，不超过30g。

不吃菜汤——等于丢弃维C

烧菜时，大约有30% -70%维生素C会溶于汤里，所以，不但要吃菜，还要连汤一起吃下去。

烧煮时间太长——维C遇热氧化

蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，东莞治癫痫很好的医院在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素可以减少60%甚至更多。

（实习编辑：万文娟）