海派名菜腌笃鲜的做法

腌笃鲜是上海地区的名菜，由竹笋、咸肉、鲜肉熬制而成。此菜汤汁白浓，肉质酥肥，口味鲜香。每到竹笋上市时，沪上人家都喜欢烹制这道佳肴。

竹笋古代叫做苞。早在夏代，人们就以笋代食，以笋入贡了，而且代代癫痫病的发作相传。同时，也留下了不少赞美竹笋的诗文。故人知我意，千里寄竹萌。骈头玉婴儿，一一脱绵绷癫痫病根治方法有哪些。庖人应未识，旅人眼先明这是苏东坡的一首竹笋诗，说的是竹笋如同脱襁褓的婴儿，洁白如玉。北方厨师还不识此为何物，羁旅他乡的我，见笋后眼也发亮了。宋代著名高僧济颠癫痫病到哪里治和尚有《笋疏》云：拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉。宋代另一高僧赞宁还写了一本食笋的专著《笋谱》。

传说清康熙皇帝特别喜食江南春笋，曹寅与其妻兄李煦，为此在江宁、苏州织造和两淮盐政任内，每年都向京城进贡燕来笋(即燕子合肥癫痫病医院排名来时出土的笋)。

原料：爱森咸腿肉200克，黑毛猪肋条肉200克，安吉冬笋200克，黄酒10克，精盐少许，味精2克，猪油8克。

做法：

1、将咸腿肉、鲜肋条肉同时洗净，刮净皮上污物，皮朝上放入锅中，加水淹没。先用旺火烧滚，再用小火烧半小时，烧至四成熟时，将咸腿肉翻过来，继续用小火，烧至肉皮发软，用竹筷插得进时取出，乘热拆去骨头，修去油膘和皮待用;鲜肋条肉烧至八成熟时捞出待用;

2、食用时，将咸、鲜肉各切成四块方块，竹笋切滚刀块，放入原汤锅里，先用旺火烧滚，再用中火烧六七分钟，见汤汁较浓，下味精、盐烧滚，即可出锅。