为什么植物油不耐高温（耐高温的食用植物油）
长时间高温对植物油有什么影响？ 不知你是什么意思，是问植物油的保存吗？还是问炸东西的。两种都回答吧。 1．食用油要放置在阴凉干燥处,一定要注意避光 热和光照，特别是在紫外和近紫外范围内的光照将显著地增加食用油脂氧吸收率，使其氧化酸败。所以，不论你买回家的是何种级别的植物油，一定要注意放置在阴凉干燥处，避免光线直接照射。最简单的方法是按油瓶的大小，用厚纸板（不透光）做一个油瓶罩，往上面一扣，就解决了避光的问题。 2．油瓶放得不要离热源太近 食用油脂氧化速率随温度的升高而变化。在温度高于60℃时，氧化速率显著增加。因此，我们在用完油瓶后，要尽可能远离火炉、暖气等高温热源。 3．使用后要把瓶盖拧紧,减少与空气接触时间 在您买回桶装食用油后（不论是2.5升还是5升），没开启瓶盖之前，可按前述方法进行储存。一旦开启瓶盖后，最好要进行分装使用。建议用500～600毫升的棕色玻璃瓶（如：料酒瓶），减少透光、透气。每次用完后要把瓶盖拧紧,以减少食用油与空气的接触时间。 4．分装时要注意瓶子的干燥清洁 我们在进行上述分装时，采用的器具一定要干燥清洁。引起食用油脂氧化酸败的原因除了光和温度以外，水分也可促使油脂水解产生游离脂肪酸；金属离子则是较强的促氧化剂，因此，采用的器具不但要考虑避光隔氧，而且一定要清洗凉干后再使用。 5．用过的油不可倒回瓶中与新油混合 我们在煎炸食品时，一般都要向锅中倒入很多油。用完后，剩下的油不可将其倒回瓶中与新油混合。用过的油，尽管尚未氧化酸败，但在煎炸过程中，长时间在高温的条件下与空气接触，已经吸附了大量的氧，部分不饱和键已经环氧化，微量的氧自由基已经产生。用过的油最好单独倒入一个瓶中保存，而且要尽快用完，煎炸油最好不要反复使用。 6．不要长时间用一个油瓶放油, 油瓶要更换 我们以上提到的分装用的小油瓶最好不要反复使用。很多人为了方便，油瓶中的油用完后再倒入新油长期反复使用。您知道吗？在油瓶的盖子和瓶口处残存的油，在您反复使用的过程中已经部分氧化。如果老是用同一个瓶子，就会影响新倒入油的品质，就像做馒头时的引子酸面团，大大加速了新油的氧化酸败。 7．尽量买小包装的油品,缩短存放时间 吃油是越新鲜越好，存放的时间越长氧化酸败的危险性越大。家中人口多的可以买5升装的，一般三口之家买2.5升或更小的比较合适。用完了再买，不要怕麻烦。 8．过了保质期的油不宜食用 有些家庭习惯于一次性买好多油，很多家庭在过节时单位发的、亲友送的等等，一下子积存了很长时间都吃不完的油。等到食用时，发现已经过了保质期。这样的油最好不要再食用了，因为精炼油的保质期主要是靠添加的抗氧化剂来维持的，一旦过了保质期，抗氧化剂消耗殆尽，氧自由基的反应就会以惊人的速度进行。可能我们在打开瓶盖后，尚未嗅到酸败的哈喇味，但里面充斥的氧自由基是嗅不出来的。 9．高温环境油脂的存储更要小心 夏天温度比较高不利于油脂的存放。第一，注意不要在夏天买多余的油，尽量买小包装油。第二，亚麻籽油、红花籽油、葵花籽油等不饱和度比较高的油不仅要避光，同时对已开过口的最好存放在冰箱中。对开封的油品更要注意存储条件。 新华网华盛顿5月7日电(记者曲俊雅)美国明尼苏达大学的一项最新研究表明，葵花籽油、豆油、玉米油、菜籽油等富含亚油酸的多不饱和植物油，反复加热或者一次烹调时间达数小时，会产生一种有害健康的毒素。 据美国媒体报道，这种毒素名为HNE，源自亚油酸，进入人体后可与人体内的蛋白质、脱氧核糖核酸(DNA)等发生化学作用。多项研究发现，HNE可诱发心血管疾病、中风、帕金森 症、早老性痴呆症、肝病、癌症等疾病。 源于植物的多不饱和脂肪化学结构本不稳定，高温时更易被破坏。在烹饪时间达到几个小时时，研究人员发现植物油中产生并积累了大量的HNE。但烹饪时间超过6个半小时后，HNE会开始分解。 美国有关专家指出，植物油中花生油和橄榄油由于富含饱和脂肪和单不饱和脂肪，结构稳定性高，能耐高温。营养专家还建议，不要将植物油加热到起烟，避免重复使用植物油，并且少吃餐馆中的油炸食品，包括快餐食品中的炸薯条。 植物油高温加热后会损失营养吗?植物油在高温或者长时间高温，会造成一部分成分流失以及产生新的致癌类物质。 1、植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，含有棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸等丰富的脂肪酸，脂溶性维生素，磷脂和色素，不含或仅含极微量胆固醇。以大豆油为例，高温会破坏大豆油中原来的亚油酸和亚麻酸,致使大豆油营养价值下降。 2、玉米油、葵花籽油等普通植物油加热时会产生大量醛类化合物，这类物质可能会导致癌症、心脏病、认知功能障碍等多种疾病。 橄榄油耐高温吗 橄榄油不耐高温。橄榄油是纯天然的食品，由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，所以纯度不是很高，耐高温的程度就比较低，一般是在180度左右，一加热就容易起烟，油一旦起烟，就会对身体造成不适，因此橄榄油不耐高温。 橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。 橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途，可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，（剩余物通过化学法提取橄榄果渣油）是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。 菜籽油耐高温吗菜籽油耐高温。 菜籽油、橄榄油和茶籽油等由于耐高温，热稳定性强，因此，可以用来炒菜、煎炸等。而芝麻油、亚麻籽油在高温时会产生分解，影响营养成分，因此不适宜炒菜，可以用来凉拌。玉米油既能炒菜，又可以凉拌。 尽量减少油的用量。不管是什么油，如果摄入过多，人体很难消化，时间一长，都会对健康形成不利影响，因此，在日常生活中，要尽量减少油的用量。 储存 产品应储存在清洁、干净的容器内，严禁露天存放及日晒雨淋，储存仓库温度不得高于40℃，室外大容量储存罐应采取降温、满罐和充气储存技术。在上述包装运输储存条件下，保存期为18个月。 包装采用符合食品卫生要求的玻璃、塑料油桶或金属油桶，油桶最大包装容量为180kg。 运输以槽车或油轮散装运输时，运输工具必须清洁卫生，防止日晒、雨淋，不得与有污染、有毒害物质混运。装卸时要轻拿轻放。 食用油在什么温度下储存食用油的储存温度以10℃~15℃为最好，一般不超过 25℃。 食用油常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。 食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。食用油的储存温度以10℃~15℃为最好，一般不应超过 25℃。因此，夏季不宜过多储存食用油，应边购边用，经常食用新鲜油。食用油在不使用时，除了远离炉灶，还应避免靠近暖气管道、高温电器等。 扩展材料： 食用油储存注意事项 1、避光保存 食用油最好存放在背光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。 2、选对容器 储存容器的材料应不渗漏、不变质，流通安全，且符合食品卫生要求，可防止尘埃、微生物及有毒有害物质污染。储油的容器必须干净、干燥，封口要好。油多时，可选用陶瓷缸，尽量减小容器的口径；油少时，可选用透光度低的深棕色玻璃瓶，其导热、透气性弱，远离污染源，是较理想的贮存容器。油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。 3、注意防潮 储油位置应该保持干燥、通风，因为水分增加会加速食用油的水解和酸败速度。 4、保持密封 食用油应采用能够严格密闭的容器盛装，不得采用敞口容器储存。容器的盖必须旋紧，使其严格密封。应尽量减少开盖的次数，以免食用油过多地接触空气，发生氧化。 5、添加保护剂 在食用油中加入1~2粒维生素E，可增强其抗氧化能力。此外，还可在油中添加少许花椒、茴香、桂皮、丁香或维生素C等，以延缓或防止食用油氧化变质。 参考资料：百度百科-食用油 |